Krokiety z kapustą i grzybami. Idealne do świątecznego barszczu

W moim domu rodzinnym na wigilię jemy zawsze barszcz z uszkami, ale wiem, że równie popularne są rozmaite paszteciki i krokiety. Świetny przepis na paszteciki już tu kiedyś wrzucałam, dziś zapraszam na krokiety z kapustą i grzybami. Ja je lubię jeść przez całą jesień i zimę, ale oczywiście polecam również na Święta są wspaniałe :)

Krokiety robimy zawijając nadzienie w naleśniki, które następnie panierujemy i smażymy na złoto. Na co dzień lubię też takie trochę skromniejsze, bez panierki, ale jeżeli robicie je do wigilijnego barszczu, polecam oczywiście wersję tradycyjną :)

Jakie grzyby wybrać do krokietów z kapustą i grzybami?

Do krokietów wigilijnych warto wybrać szlachetniejsze gatunki grzybów. Najlepiej sprawdzą się suszone podgrzybki z dodatkiem borowików. Wiele osób przygotowuje krokiety z kapustą i pieczarkami, ale na Święta zdecydowanie polecam postawić na tradycyjne leśne grzyby. Lepiej zrobić mniej a bardziej jakościowo :) Smak leśnych grzybów jest bardziej wyrazisty, farsz dzięki temu będzie bardziej aromatyczny i szlachetny, odświętny. Oczywiście wybieramy grzyby ze sprawdzonych źródeł.

Jak przygotować farsz do krokietów z kapustą i grzybami?

Farsz do krokietów przygotowujemy z kiszonej kapusty i suszonych grzybów. Grzyby i kapustę gotujemy oddzielnie, siekamy i łączymy na patelni. Nie wylewamy wywaru z grzybów! Warto dodać chociaż chochlę na patelnię, żeby farsz był jeszcze bardziej aromatyczny. Ja najbardziej lubię bardzo wyrazisty i mocno pieprzny farsz, doprawiam go więc po prostu, tak jak moja babcia, sporą ilością czarnego pieprzu, Wy doprawcie tak jak lubicie :)

Przepis na krokiety z kapustą i grzybami

Nadzienie:

500 g kapusty kiszonej 

2-3 garście suszonych grzybów 

sól 

pieprz czarny świeżo mielony 

Ciasto:

1 szkl. mleka

1/2 szkl. mąki

2 jajka

szczypta soli

1 łyżeczka masła

Panierka:

mąka

jajko

bułka tarta

Kapustę ugotować. Grzyby namoczyć i również ugotować, odcedzić, zachowując wywar z gotowania grzybów. Wymieszać kapustę z grzybami, posiekać. Nadzienie wrzucić na patelnię, dodać chochelkę wywaru z grzybów, odparować, doprawić dobrze solą i pieprzem, przesmażyć przez kilka minut.

Mleko wymieszać z jajkami, solą i roztopionym masłem, wymieszać dokładnie z dodawaną stopniowo mąką, odstawić na ok. 30 min. Ciasto tuż po wymieszaniu będzie bardzo rzadkie, nie dodajemy mąki, po 30 min. leciutko zgęstnieje i to wystarczy. Dzięki temu naleśniki uda nam się usmażyć cieniutkie naleśniki. Na patelni rozgrzać odrobinę masła, wylać porcję ciasta, tak by tylko pokryło dno patelni, usmażyć naleśniki. Smażymy jedną stronę, gdy wierzch zaczyna się ścinać, przerzucamy na drugą stronę.

Przygotować krokiety. Na środek naleśników nakładać po porcji farszu, górę i dół placka założyć na farsz, dłuższy następnie dość ciasno zwinąć ruloniki. Opanierować zanurzając każdy krokiet najpierw w mące, potem w roztrzepanym żółtku a następnie w bułce tartej (można powtórzyć). Smażyć na złoto. Podawać z barszczem :)